Malzemeler
- 5 litre süt (mutlaka çiğ olmalı)
- 1 buçuk mikrobiyel çay kaşığı peynir mayası
- Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu
- Süzme torbası
Yapılışı
1Peynir yapımı için öncelikle marketlerde veya eczanelerde bulabileceğiniz peynir mayasını alıyoruz.
25 litre sütü 2 defa süzüp 35 derece olana kadar ısıtıyoruz.
3Dikkat edilmesi gereken nokta sütün asla kaynatılmamasıdır. Şayet kaynatırsak sütün mayalanmasını sağlayan bakterileri öldürmüş oluruz.
4Dikkat edilmesi gereken diğer nokta ise sütün vücut sıcaklığında olması aksi takdirde sütün mayalanması uzun sürecektir.
5Bir bardağa 1.5 çay kaşığı mayayı 3 kaşık sütle karıştırıp beklemeden sütün içine ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın.
6Daha sonra peynirin üzerini yoğurt mayalar gibi sıkıca kapatın. Peynir en çok 2 saate mayalanacaktır.
7Mayalanmış olan peynire baktığınız zaman yoğurt kıvamında olması gerekir.
8Uzun bir tahta spatula ile peynire dibinden itibaren enine ve boyuna çizikler atın.
9Tekrar üzerinin örtüp bir yarım saat kadar bekleyin.
10Bir süzgeç alıp içerisine torba gerin. Peyniri bu torbanın içine yerleştirin ve ağzını bağlayın.
11Ağzını bağladığınız torbayı bir yere bağlayıp sallandırın ancak suyu akacağı için altına mutlaka bir kap koyun.
12Peyniri 2 saat bu şekilde bekletin.
13Daha sonra suyunu iyice süzmek için torbanın ağzını süzgecin içine ters şekilde yerleştirin. Üzerine ağır bir cisim koyun ve 1 saatte bu şekilde bekletin.
14Peynirleri dilimlerin ve peynirinizi bekletmeden salamura tuzu ile tuzlayın.
15Tuzladığınız her peynir dilimini kavanoza ekleyip 2 gün beklemesini sağlayın.
16Bu süreç içerisinde peynir suyunu salacak ve peynir tuzu iyice çekecektir.
17İki gün sonra kaynatıp soğutmuş olduğunuz suya salamura tuzu ekleyip peynir kavanozuna ekleyin.
18Tuzun yeterli olduğunu anlamanız için suyun içine çiğ yumurta koyabilirsiniz. Yumurta yukarıda kalmalıdır.
19Bu şekilde 2-3 ay salamurada bekletmek gerekir aksi takdirde sütte brucella bakterisi oluşacaktır ve hastalığa sebep olacaktır.
Beyaz Peynir Yapımı Videosu
