Pastırma, bir fermente et şarküteri ürünüdür. Tıpkı sucuk gibi etin bazı baharatlar ile olgunlaştırılması ve tuz etkisi ile zararlı mikroorganizmanın bastırılması, istenen faydalı mikroorganizmanın ette istenen tat ve aromayı sağlanması ile elde edilen bir besindir. Pastırma etin en değerli kısmı olan antrikottan elde edilir. Sırttan elde edilen antrikot oldukça yumuşak ve marinasyona uygun bir ettir. Siz de kendi etiniz ile evde sağlıklı bir pastırma yapmak istiyorsanız pastırma nasıl yapılır sorusuna cevap niteliğinde olacak tarifimizi inceleyebilirsiniz
Pastırma için Malzemeler:
- 300 gr ince ve düzgün şekilde kesilmiş dana antrikot
- 3 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı çemen otu
- 4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pastırma Yapılışı:
1Antirkotun tüm yüzeyleri ince tuz ile ovalanır, etin baş kısmına havada asılı durmasını sağlayacak steril bir et kancası takılır.
2Zeytinyağı, çemen otu ve diğer baharatlar harmanlanarak macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. Çemen otu miktarı istenen aroma yoğunluğuna göre artırılabilir.
3Macun kıvamındaki çemen karışımı kancaya takılan ve belirli bir yere sabitlenen antrikotun üzerine el yordamı ile yedirilir. Bu esnada tuz kristalleri alınmamalıdır. Tuz, etin bu süreç içerisinde dışarıdan bozulmamasını ve içerden olgunlaşmasını sağlayacaktır. Etin hiçbir noktası açıkta kalmayacak şekilde sos kullanılmalıdır.
4Çemenin yaklaşık yarım cm kalınlığında son katmanı da tamamlandıktan sonra ince bir tülbent ile sarılır. Bu işlem çemenin sabitlenmesi ve sıkıştırılması için yapılır. 1 saat sonra tülbent açılır.
5Çemen en az 20-25 gün tamamen güneş gören bir alanda asılı şekilde kurumaya bırakılır.
Afiyet olsun
Evde Pastırma Videosu
