Gaziantep mutfağının en leziz yemeklerinden biri nohut dürümdür. Antep’te aperatif ve hızlı yemek sektörünün en temel ürünü olarak kullanılmaktadır. Kolay hazırlanışı, Türk mutfağının ekmek- arası damak tadı ve muhteşem lezzetiyle evlerde de kolaylıkla hazırlanmaktadır. Nohut dürümün esas maddesi nohut olsa da, içerisine konulan patates kızartması nohut dürüm lezzetini artırmaktadır. Gaziantep’ te hemen her köşede bir nohut dürümcü bulunmaktadır. Dürüm hazırlanırken, dilediğiniz iç malzemeyi seçerek hazırlatabilirsiniz. Patates kızartması, yeşil salata, mevsim salatası, acı soslar ve çeşitli garnitürlerle sunulmaktadır.
Nohut Dürüm İçin Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytin yağı
- Tuz, pul biber, karabiber, kimyon
- 1 adet kuru soğan
- yarım demek maydanoz
- 1 adet domates
- 4- 5 yaprak marul
- Nar ekşisi
- 4 adet lavaş
- Tercihe göre patates kızartması eklenmelidir.
Nohut Dürüm Yapılışı
1Geniş bir tavaya zeytinyağı ve salçaları koyarak pişirmeye başlayın. Sos haline gelene kadar karıştırın ve pişirin.
2Haşlanmış nohutları tabakta, çatal yardımı ile püre haline getirerek pişen salça sosuna ekleyin. Salça sosu ile harmanlayarak, kavurun.
3Baharatları ekleyerek 1 dk daha kavurun ve ocaktan alın.
4Salatayı hazırlamaya başlayın. Marulları ine şerit olarak kıyın. Sivri biber, soğan ve maydanozları ince ince doğrayarak, salataya katın. En son domatesleri minik ve küp şeklinde doğrayın ve nar ekşisi, tuz ekleyin.
5Lavaşları açarak 4 eşit parçada, lavaşlara dağıtın. Nohut ezmelerini, çiğ köfte misali lavaşa sürün.
6Önceden hazırlanmış patates kızartmaları ve salatayı nohutların üzerine yerleştirin. Dürüm şeklinde sararak, servis ediniz.
Afiyet Olsun…
Gaziantep Meşhur Nohut Dürümü Videosu
