Çorum’un geleneksel ve yöresel yemeklerinden birisi olan İskilip dolması tam beş yüz yıllık bir tarihi bulunan Osmanlı Yemek Kültürünün bir ürünüdür. Osmanlı’da düğünlerde verilen bu yemek kültürü ve geleneği günümüzde halen devam etmekte, Çorum’da tüm düğün yemeklerinde gelen misafirler bu eşsiz İskilip dolması yemeği ikram edilmektedir. Biz de bu yemeğin tarifini sizler için derledik.
İskilip Dolması İçin Malzemeler:
- 2 kilogram kadar pirinç,
- 1.5 kilogram kadar kırmızı et,
- 500 gram katı tereyağı,
- 5 yemek kaşığı kadar tuz,
- 1 tatlı kaşığı kadar karabiber,
- 15 su bardağı kadar su,
- 5 adet taze kuru soğan
İskilip Dolması Yapılışı:
1Pirinçleri yarım saat boyunca tuzlu su içerisinde bekletin. Ardından pirinçleri güzelce yıkayın, süzün ve 300 gram katı tereyağı ile birlikte tencereye koyun. Ardından tencereye karabiber ve tuzu ilave edin. Tüm bu ürünleri kısık ateşte beş dakika boyunca iyice kavurun. Tencerenin içine bir bardak su ilave edip karışımı tencere içinde dinlenmeye bırakın.
2Etlerin tamamını ayrı bir tencerede geriye kalan yağ ile birlikte yarım saat kızartın. Ardından dilimlenen soğanları, tuzu ve karabiberi ete ilave edin. Kalan suyu hafif ısıttıktan sonra etin bulunduğu tencereye boşaltın ve etin kaynamasını bekleyin.
3Pirinçleri temiz bir bezin içerisine koyduktan sonra etin bulunduğu tencereye koyun. Tencerenin kapağını örtün ve kapak etrafına hava almaması için hamur sürün. Fakat içeride kalan buharın çıkması için küçük bir delik açmanız gerekmektedir.
4Ardından tencerenin dört saat boyunca kaynatın. Ardından tencerenin kapağını çıkartın. Pirinçleri tabağa koyun ve üzerine etleri serpiştirin. Dilediğiniz baharatlar ile süslediğiniz İskilip dolmasını sıcak bir şekilde servis edin.