Lahmacunu andıran kaytaz böreği, Antakya iline ait yöresel bir yemektir. O bölgenin genel olarak yemekleri etli olur. Lahmacun yerine çok güzel bir alternatif olan kaytaz böreği tarifi aşağıda verilmiştir.
KAYTAZ BÖREĞİ İÇİN MALZEMELER
- 3 su bardağına yakın un
- 1 tatlı kaşığı maya
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- İç harç için;
- 300 gram kıyma
- 2 tane büyük boy kuru soğan
- Karabiber
- Tuz
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Aralara sürmek için;
- Eritilmiş 100 gram tereyağı
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
KAYTAZ BÖREĞİNİN YAPILIŞI
1İlk olarak böreğin hamuru hazırlanır. Bunun için hamur yoğurma kabına un ile tuz koyulur ve ortası havuz şeklinde açılır. Açılan kısma maya ve şeker koyulur.
2Maya ve şekerin üzerine sıcak su azar azar dökülerek erimeleri sağlanır. Daha sonra hamur yoğrularak ele yapışmayacak bir hamur elde edilir.
3Yoğrulan hamur dinlenmesi ve mayalanması için üzeri örtülerek kenara alınır. Bu sırada iç harç hazırlanmaya başlanır.
4300 gram kıyma geniş bir kaba alınarak kuru soğan ince ince içine doğranır. Soğanlar kıymaya eklenmeden tuzla iyice ovularak suyu sıkılır.
5Daha sonra üzerine baharatlar ve nar ekşisi de eklenerek karıştırılır. Mayalanmış olan hamurdan küçük parçalar alınarak yağlı bir zeminde bezeler açılmaya başlanır.
6Eller tereyağı ve zeytinyağı karışımı ile yağlanarak bezeler açılır. Açılan hamurun bir tarafından rulo sarılarak kendi etrafında döndürülür ve ortalarına kıymalı iç harç bastırılarak koyulur.
7Yağlı kağıt serilen tepsiye dizilen böreklere kalan yağ sürülür ve 200 derece fırında pişirilir.
Kaytaz Böreği Antakya Mutfağından Videosu
