Gümüşhane yöresine ait bir yemek olan siron, halk arasında ziron olarak da bilinir. Mantıya benzer usulüyle, lezzetine doyulamayacak olan bu yemeği herkesin denemesi gerekir. Özellikle yöresel tatlara meraklı olanlar için, kaçırılmayacak bir tariftir.
Kıymalı siron yapımı malzemeleri
- 3 tane yufka
- 500 gr. kıyma (orta yağlı)
- 2 tane kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme olacak)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 750 ml. su
- 2 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber
- Sosu için :
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Kıymalı siron tarifi yapılışı
1İlk önce tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ konur. Daha sonra soğanın kabukları soyularak yemeklik şeklinde doğranır ve tencereye ilave edilir. Son olarak da kıyma tencereye eklenerek, ocak yakılır ve malzemeler birlikte suyunu çekinceye kadar kavrulur. Bu esnada tuz ve karabiber de ilave edilir.
2Kıyma kavrulurken, yufkalar tezgaha alınarak bıçakla ortadan ikiye kesilir. Tencerenin bulunduğu ocak kapatılarak, yufkanın yay şeklinde olan geniş kısmına 2 parmak genişliğinde kıyma konur.
3Yufkanın kenar kısımları hafif içe doğru katlanarak rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan yufka tezgahta bekletilerek, geniş bir borcam kase alınıp tezgaha konur ve tabanı eşit şekilde yağlanır. Ardından rulo şeklinde sarılan yufka, 2 parmak genişliğinde olacak biçimde kesilerek, iç malzemesinin göründüğü kısım yukarı bakacak şekilde borcama dizilir.
4Diğer yufkalara geçilmeden önce fırın 180 dereceye ayarlanarak çalıştırılır. Ardından tüm yufkalar için aynı işlem yapılarak, borcama dizilir.
5Önceden ısıtılmış fırına borcam yerleştirilerek, yufkaların üzerleri kızarana kadar pişirilir. Bu esnada ıslatılmak ve tat vermesi için üzerine dökülecek sosu hazırlanabilir.
6Ufak bir tencereye önce tereyağı, sıvı yağ ve salça konularak kavrulur. Arkasından suyu eklenerek çorba yapılır gibi pişirilir. Su eklendikten sonra 5 dakika pişirilecektir.
75 dakikanın sonunda fırından borcam çıkartılarak, hazırlanan sos yufkaların üzerinde gezdirilerek dökülür. Ardından borcam tekrar fırına konur.
8Fırındaki kıymalı yufkalar hafif kızararak piştikten sonra çıkartılarak, sarımsakların kabukları soyulup yoğurtla karıştırılır ve yufkaların üzerine dökülür.
9Ufak bir tavada zeytinyağı ve pul biber kavurulduktan sonra, bu sos ta yoğurdun üzerinde gezdirilerek döküldüğünde kıymalı siron yemeği servise hazırdır.
Afiyet olsun.
Kıymalı Siron Yapımı Videosu
