Fransız mutfağına ait olan hamur işleri kabartma tozu olmayan tariflerine rağmen oldukça fazla kabarırlar. Dilimize okunduğu gibi giren kış yemekleri çıtır oldukları kadar tuzlu, kremalı oldukları kadar da yumurtalı olarak hazırlanır. Fırında piştikçe kabaran ve altın sarısı bir renk alan tarifler farklı damak tatlarına göre çeşitlendirilebilirler.
Peynirli Pırasalı Kiş İçin Gerekli Malzemeler:
- Yarım kilo pırasa
- Yarım çay bardağı rendelenmiş tulum peyniri
- Tuz, karabiber, pul biber
- Hamuru İçin:
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 yumurtanın sarısı
- 4 su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz
- Kiş Kreması İçin:
- 1 su bardağı krema
- 1 çay bardağı kaşar rendesi
Peynirli Pırasalı Kiş Yapılışı:
1Kiş hamuru için verilen malzemeler yoğurma kabına alınır ve kulak memesi kıvamındaki hamur hazırlanır.
2Bir merdane yardımıyla tek kişilik kaplara girecek şekilde hazırlanan hamurlar ısıya dayanıklı fırın kaplarına yerleştirilir. Hamurun çok fazla kabarmaması için üzerine çatal yardımıyla delikler açılır.
3180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilen ve ılınmaya alınan hamurların iç malzemesi hazırlanır.
4İnce kıyılan pırasalar yağda sotelenir. Peynir ilave edildikten sonra istenen baharatlarla tatlandırma işlemine geçilir.
5Fırın kaplarına eklenen içlerin üstüne krema ve kaşar rendesi paylaştırılarak yeniden fırına verilir. 180 derecede önceden ısınmış fırına verilen hamur işi 20 dakika daha pişirilir. Ilınınca servis yapılır. Kiş yaparken özellikle hamurda kullanılan malzemelerin soğuk olmasına dikkat edilmelidir. Elde edilen yağlı hamur hem tarife lezzet verecek hem de kabarmasını sağlayacaktır. Hamur için kullanılacak malzemelere ilave olarak sevilen yeşillikler eklenebilir. Özellikle mutfak robotu eşliğinde hazırlanan hamurlar daha güzel bir zemin oluşmasına yardımcı olur.
Peynirli Pırasalı Kiş Videosu
