|
-
Turşuluk küçük, çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Sudan çıkardığınız patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye koyun.
- Patlıcanların üzerine küçük bir tepsi örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyularak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir).
- Böylece acı suların çıkmasını sağlayın.
- Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır.
- Ertesi gün, patlıcanların uzunlamasına karınları yarın.
- Bu arada patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır.
- Sarmısakları dövün, kereviz yapraklarını kıyın, kök kerevizi soyup haşlayın.
- Haşlanmış kök kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul biberle karıştırın.
- Hamur haline getirdiğiniz içi parlıcanlara doldurun.
- Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin.
- İp haline getirdiğiniz kereviz saplarıyla patlıcanları sarın.
- Dolma patlıcanları kavanova yerleştirin.
- Aralarına havuç dilimlerini sıkıştırın.
- Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatın.
- Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakın.
- Bir hafta bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.
Patlıcan Turşusu
yemek tarifleri
|