Gerekli Olan Malzemeler
- 600 gr kemikli kırmızı et
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 buçuk su bardağı arpa şehriye
- 2 tane orta boy domates
- 2,5 su bardağı sıcak et suyu
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Yapılışı
1Bol su içerisinde kemikli kırmızı eti yıkadıktan sonra derince bir tencereye alınız ve üzerlerini geçecek miktarda soğuk su ekleyerek orta ateş üzerinde haşlanmaya bırakınız.
2Etinizi kemiklerden ayrılıncaya kadar haşlananız. Daha sonra eti ayıklayıp isteğe göre küçük parçalara bölünüz. Domateslerinizi rendeleyiniz.
3Tereyağı ve zeytinyağını geniş pilav tenceresinde kızdırınız. Arpa şehriyeleri katıp kısık ateş üzerinde devamlı karıştırarak kahverengi oluncaya kadar kavurunuz.
4Rendelediğiniz domatesleri ve salçayı da katarak domateslerin suyu çekilinceye kadar kavurma işlemine devam ediniz. Karabiber ve tuz ile tatlandırınız. 2 buçuk su bardağı et suyunu ekleyip karıştırınız.
5Kemiklerini ayıklamış olduğunuz kırmızı eti de pilav tenceresine alınız. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte suyu çekilinceye kadar pişiriniz.
6Bir süre dinlendikten sonra Ankara tava hazır servis edebilirsiniz.
Not: Etlerinizi haşladığınız suyu pirinç pilav yapımında kullanacağınız için bunu göz önünde bulundurarak etlere su ekleyip pişirme işlemine geçiniz. İsteğe göre haşlama suyu içerisine 1 diş sarımsak, bir tutam tane karabiber veya defneyaprağı gibi aroma verecek bitkiler ya da baharatlar ekleyebilirsiniz. Kemikli et kullandığınızdan dolayı haşlama suyunu süzükten sonra kullanınız.
Ankara Tava Pişirme Önerisi:
Kızarmış yağda sotelenmiş ve küçük parçacıklar halinde doğranmış bir iki diş sarımsak ve birkaç tane yeşil biber ilave ederek tarifi hazırlayabilirsiniz.
