Babagannuş yöresel bir yemek olsa bile her yörede farklı bir şekilde sofralara getirilmektedir. Zeytinyağlılar arasında en çok tercih edilenlerden biridir. Ayrıca bazı bölgelerde herse ya da patlıcan salatası olarak bilinmektedir. Meze olarak da sofralarda yerini almaktadır. Közlenmiş patlıcan ve biberin lezzetli hali olan Babagannuş yemeği özellikle yaz aylarında tercih edilerek konuklara ikram edilebilir. İçerisinde yer alan sebzeler ile muhteşem bir lezzet damaklarda buluşmuş olur.
Malzemeler
- 5 adet patlıcan
- 2 adet kırmızıbiber
- 3 adet yeşilbiber
- 1 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Karabiber
- Tuz
- Limon suyu
- Pul biber
Babagannuş Yapılışı
1Patlıcan ve biberler ocak ya da fırında közlenir.
2Soğan çok minik olacak şekilde doğranır.
3Soğan yanmaz tava içerisine alınıp üzerine sıvı yağ eklenir ve çok az pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra içine biber salçası ilave edilir. Bir süre daha bu şekilde kavrulur. Yanmaması için kısık ateşte yapılması gerekir.
4Baharatlar karışıma ilave edilir ve ocaktan alınır.
5Közlenmiş patlıcan ve biberler kabukları soyularak küçük küçük doğranır.
6Domatesler küp şeklinde doğranır. Dileyen kabuklarını soyarak domatesi doğrayabilir.
7Sarımsakla doğranır. Ezerek de aynı işlem yapılabilir.
8Doğranmış olan patlıcan ve biberlerin içerisine domates, sarımsak ve soğan karışımı ilave edilir ve karıştırılır.
9İnce kıyılmış maydanoz karışıma eklenir.
10En son olarak zeytinyağı, tuz ve limon suyu karışıma ilave edilerek iyice harmanlanır. Karışmış olan salata servis tabağına koyularak servise hazır hale getirilir.
