Yaygın kullanımı Çerkez tavuğu olarak bilinen bu lezzetli meze asıl adı Çerkes tavuğudur. Oldukça lezzetli aslında cevizin uzun süre havanlarda dövülerek yağının da çıkartılıp katıldığı bir meze türüdür. Gelelim Çerkez tavuğunun tarifine;
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 litre su
- 300 gr ceviz içi
- 4 dilim kadar bayat ekmek (ufalanmış)
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz (silme)
- 300 ml tavuk suyu (1,5 su bardağı)
- 1/2 tatlı kaşığı toz kişniş
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı
1 1 bütün tavuğu güzelce yıkayıp temizledikten sonra genişçe bir tencereye alın ve yanına 1 adet kuru soğan limon suyunu ve tane karabiberi de ekleyin orta ateşte pişirin. Tavuğun pişmesi sırasında tencerenin üzerine çıkan köpükleri kevgir yardımıyla alın ki tavuk suyunuz berrak olsun. Haşlanan tavuğu bir tabağa alın ve kemikleri ayrılana kadar güzelce ditin. Bu noktada arzuya göre tavukları blendırdan geçirip macun kıvamına gelmesini sağlayabilirsiniz. Cevizli harcın yapımına geçin bun için sarımsakları tuz ekleyerek havanda dövün. Ayıklanan cevizleri de havana ilave edip dövme işlemine devam edin. Ufaladığınız bayat ekmekleri de tavuk suyu ile yumuşatın ve cevizli harca ekleyin toz kişnişi de üzerine ekleyin ve iyice boza kıvamını görene kadar karıştırmaya devam edin. Son olarak ince ince parçalanan tavukları da karışıma ekleyin ve bir servis tabağına alın. Yukarıda belirtilen sos içinde arzu ederseniz bir tavada zeytin yağını kızdırın üzerine 1 çay kaşığı kırmızı pul biberi de ekleyin son olarak çerkez tavuğunun üzerine gezdirin. Afiyet olsun.
