Kırım tatarlarına özgü olan çiğ börek tarifi, Eskişehir’e özgü bir tattır. Kırım’da şibörek denilen bu tarif, Türkiye’de değişerek çi börek veya çiğ börek adlarını almıştır. Hazır yufkadan da yapılan bu tarif Nursel’in mutfağı yemek tarifleri yapılışı şeklinde aşağıda anlatılmıştır. Çay saatlerinin en özel tarifidir. Mutlaka herkesin denemesi gerekir.
ÇİĞ BÖREK TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- Hamur için;
- 2,5 su bardağında un
- 1,5 çorba kaşığında sirke
- 1 çay bardağı kadar su
- Bir tutam tuz
- Tezgâhı unlamak için az miktarda un
- İç Harç İçin Gereken Malzemeler
- 250 gram kıyma
- 1 tane kuru soğan
- 1 çay kaşığında tuz
- 1 çay kaşığında karabiber
- Yarım su bardağında su
- Çiğ börekleri kızartmak için;
- Sıvı yağ
ÇİĞ BÖREK TARİFİNİN YAPILIŞI
1İlk olarak iç harç hazırlanır. Soğan ince bir şekilde kıyılır. Kıymanın içerisine eklenen soğan iyice kıyma ile karıştırılır ve 1’er çay kaşığında karabiber ve tuz eklenir.
2Hazırlanmış olan harca su ilave edilerek iyice yoğrulur. İç harcın sulu olması gerekmektedir. İç harç bir kenara koyularak hamur hazırlanmaya başlanır. Bunun için hamur yoğurma kabına un boşaltılır.
3Unun ortası açılarak içine tuz, su ve sirke eklenerek hamur yoğrulmaya başlanır. Hamur ele yapışmayacak bir şekle gelene kadar iyice yoğrulur. Yoğrulan hamur iyice dinlenmesi için nemli bir bezle kapatılarak 45 dakika kadar dinlendirilir.
4Dinlenmiş olan hamurdan küçük bezeler yapılır. Her beze tek tek tabak büyüklüğünde açılır. Fazla unu silkelenen hamura iç harçtan bir miktar koyularak yarım ay şeklinde kapatılır. Böreğin kenarları kesme ruleti ile kesilir.
5Hazırlanan börekler bekletmeden kızgın yağda kızartılır.
