Yaz mevsimi demek bolluk ve çeşit demektir. Domatesten salatalığa biberden fasulyeye birçok sebze yazın yetişir ve tüketilir. Kışın ise yazdan hazırladığımız konserveler, salçalar ve turşular sofralarda yerini alır. Turşu, sirke ve tuz ile marine edilen, olgunlaşarak maya fermantasyonu ile olduğundan çok daha başka bir hale getirilen sebze karışımlarıdır. Turşu tarifleri içine farklı sebzeler konsa da aynı mantığa dayanırlar. Türk mutfağında oldukça önemli bir yere sahip olan turşu yapımı için aşağıda verilen turşu tarifini deneyebilirsiniz.
Doğrama Turşu Tarifi için Malzemeler:
- 1 kg minik kornişon salatalık
- 1 baş sarımsak
- Yarım kilogram ince sivri tatlı yeşilbiber
- 1 bağ kereviz sapı
- Yarım kilogram havuç
- 1 lit üzüm sirkesi
- 1 çay bardağı iri tuz
- 1 avuç taze kapari
- 5 adet limon
- 8 adet beyaz lahana yaprağı
- 1 bağ yeşil nane
- 2 su bardağı su
Doğrama turşu Tarifi Yapılışı:
1Tüm sebzeler iyice yıkanır. Minik kornişonlar, sarımsaklar ve limonlar hariç hepsi ince ince doğranır.
2Sarımsakların kabuğu soyulur, bütün halde sebze dilimleri arasına atılır. Limon dilim dilim doğranır.
3Bir karıştırma kabında sirke, su ve tuz karıştırılır. Tuzun eridiğinden emin olunmalıdır.
4Bir turşu bidonuna yarıya kadar sebze koyulur ve üzerini kaplayacak kadar da turşu suyu ilave edilir.
5Üzerine bir bağ nanenin yarısı koyularak alttaki sebzeler sıkıştırılır. Sarımsak ve limon dilimlerinin yarısı ilave edilir.
6Kalan su ve sebzeler de aynı şekilde ilave edilerek bidonun ağzına kadar dolması sağlanır.
7Tamamen dolan bidonun üzerine bir tutam iri tuz serpilir ve kapatılır.
82 hafta içinde de turşunun tamamen olgunlaşması beklenir.
Afiyet olsun
