Hamur için malzemeler:
- 1,5 su bardağı ılık su
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı un
- 125 gram tereyağı veya margarin
- 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- Yarım kilo ıspanak
- 2 yemek kaşığı süt kaymağı
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 2 tane yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tane yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt
Yapılışı
1İlk olarak önceden ılıtılmış su derin bir karıştırma kabının içerisine alınır. Yavaş yavaş eklenen un ve tuz yardımı ile pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Elde edilen yumuşak kıvamlı hamurun üstüne nemli bir bez kapatılıp 30 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirilir.
2Dinlenen hamur, dört eşit bölünüp mutfak tezgahı üstünde yuvarlanılır sonra 30 dakika daha oda sıcaklığında dinlendirilir. Yufkaları açmak için, tereyağı veya margarin kısık ateşte eritilir. Eridiğinde yoğurt ve Ayçiçek yağı ile karıştırılır.
3İç harcı için, ıspanak yaprakları ince ince doğranır. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta, süt kaymağı ve tuz ilave edilip karıştırılarak yoğurulur.
4Dinlendirilen hamur parçalarından biri alınıp merdane ile açmaya başlanır. Arada bir hamur merdaneye yapışmasın diye hafifçe unlanır. Belirli bir ebata ulaşan hamur parçalarının üzeri hazırlanan yağ karışımı ile yağlanır. Açılan hamur kenarlarından çekilerek ince bir hamur hali alana kadar yufka büyütülür.
5Hamurun kenarlarına hazırlanan ıspanaklı harçtan konulur. Yufkanın kenar kısımlarını üstüne kapatıp ortasına doğru rulo biçiminde sarılır. İç harç koyulup içe doğru sarılan hamurlar orta kısımda toparladığı zaman bıçak yardımı ile uzunlamasına kesilir.
6Elde edilen rulo börekler iki tarafından birbirine bitiştirilip aynı işlem bütün hamur parçalarına uygulanır. Yağlanmış olan fırın tepsisinin ortasından başlanarak hazırlanan bütün hamur rulolar spiral biçiminde sarılır.
7Üzerine yoğurt ve çırpılmış yumurta karışımı sürülen börek önceden 200 derece de ısıtılmış
fırında kızarana kadar pişirilir. Dilimlere ayırdıktan sonra servis edilebilir.
