Gaziantep usulü kuru patlıcan dolması birçok mutfakta pişirilir ve iyi yapılmışsa tadına doyum olmaz. İşin sırrı dolmanın iç harcında. Ana yemek olarak tüketilebileceği gibi diğer yemeklerin yanında harika bir ara sıcak görevi de üstlenen kuru patlıcan dolması tadına bayılacağınız bir yemek. Hele bir de birazcık acı olursa yemeğin lezzeti kat kat artıyor. Ama tabi bu durum tercihe bağlı.
Gaziantep usulü kuru patlıcan dolması için malzemeler
- 15-20 adet kurutulmuş patlıcan
- Yarım kilo yağlı dana kıyma
- 1 çay bardağı pirinç
- 1.5 yemek kaşığı biber salçası
- 1.5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet kuru soğan
- 6 diş sarımsak
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 kahve fincanı nar ekşisi
- 4 yemek kaşığı toz sumak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı kimyon
Gaziantep usulü kuru patlıcan dolmasının yapılışı
1Patlıcanlar bir gece önceden ılık su ile ıslatılır. Ama ıslatmamışsanız aynı gün kaynayan su içerisinde yumuşayana kadar haşlanır. Ve süzülür.
24 yemek kaşığı toz sumak 1 bardak sıcak su ile ıslatılıp bir kenarda bekletilir.
3İç harç için kıyma, yıkanmış pirinç, küp doğranmış soğan ve rendelenmiş sarımsaklar, salçalar ve baharatlar güzelce yoğurulur.
4Kuru patlıcanlar iç harçla ağızları boş kalacak şekilde doldurulur. Ve patlıcanların ağzı sıkılarak kapatılır.
5Normal dolmadan farklı olarak kuru patlıcan dolmaları tencereye yatık olarak her birinin arkası diğerinin üstüne gelecek şekilde dizilir.
6Islatılmış sumak suyu ince bir süzgeçten süzülerek patlıcanların üzerine dökülür, aynı şekilde nar ekşisi de gezdirildikten sonra iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
