Dolma Türk mutfağın vazgeçilmez, geleneksel bir yemeğidir. Çeşitli malzemelerden yapılabilecek olan dolma, hem etli hem de zeytinyağlı olarak sofralarımızda yerini alabilen bir yemek türüdür. Dolmalık biber, patlıcan, kabak, kırmızıbiber, patates, domates, enginar, sarma, lahana, ekmek dolması gibi birçok farklı şekilde yapılan dolma yemeğinin, aynı zamanda kuru biber dolması ve kuru patlıcan dolması da eşsiz lezzette olmaktadır.
Kuru Biber Dolması İçin Malzemeler;
- 2 sıra kuru biber dolması
- 2 baş kuru soğan (orta boy)
- 1 demet taze soğan
- yarım demet maydanoz
- yarım demet dereotu
- yarım demet taze nane (isteğe göre)
- yarım su bardağı kadar zeytinyağı
- 1 su bardağı pirinç (isteğe göre yarım yarım pirinç ve bulgur ile yapılabilir)
- Tuz – Karabiber – Nar ekşisi
Kuru Biber Dolmasının Yapılışı;
1Öncelikle kuru dolmalık biberler kaynar suyun içine batırılarak,1 – 2 dakika yumuşatılır, daha sonra süzgece alınarak, suyunun süzülmesi ve soğuması beklenir. Çok fazla yumuşatmamaya dikkat edilmelidir, aksi takdirde doldururken yırtılabilir. Kuru soğanla ile taze soğan yemeklik doğrandıktan sonra zeytinyağında öldürülür.
2Diğer tarafta pirinçler temizlenip, sudan geçirildikten sonra soğanın üzerine tuz ve karabiber ile ilave edilerek kavrulur, biraz kavrulduktan sonra çok az su eklenerek, suyun çekmesi beklenir. Hafif yumuşayan pirinçler ocaktan alınarak, ince ince kıyılmış olan yeşillikler ve biraz daha zeytinyağı ile nar ekşisi ilave edilerek, iyice karıştırılır.
3Daha sonra dikkatli bir şekilde dolmalık biberler doldurularak, sıkı bir şekilde tencereye dizilir. Üzerine iç hazırladığımız kabın dibine eklediğimiz sıcak su ve birazda nar ekşisi karıştırılarak, dökülür, tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateşte, yaklaşık 30 dakika pişirmeye bırakılır.
