LAHANA TURŞUSU YAPMAK İÇİN MALZEMELER
- 5 kilo lahana veya bir büyük boy lahana
- 3- 4 yemek kaşığı iyotsuz kaya tuzu( işlenmemiş kaya tuzu)
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı normal tuz( lahanayı ovmak için)
- Bir miktar biberiye( turşunun dayanıklılığı artırması için)
- Bir avuç kadar ortalama 20 adet nohut
- 1.5 – 2 su bardağı üzüm sirkesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- İsteğe göre acı biber
- 2 adet limon
- 5 litre su
- Turşuyu koyacağınız 5 kiloluk bidon
- 2 adet havuç
LAHANA TURŞUSUNUN YAPILIŞI
1 Turşu nasıl kurulur tek tek anlatılacaktır. Öncelikle 5 kilo lahanayı 1 gece önceden istediğiniz ölçülerde doğrayın. Üzerine 2 kaşık tuzu atıp iyice karıştırın ve üzerini temiz bir bezle örtüp sabaha kadar bekletin. Sabah beklemiş olan lahanaların içine 4 diş sarımsağı ikiye veya üçe ayırarak atın. 2 adet havucu yıkayıp temizleyerek halka halka doğrayın ve lahanaların içine atın. Karışımı biraz karıştırın, malzemeler birbirine girerek hepsi sarımsağın tadını ve kokusunu alsın. Turşu kabınızı suyla çalkalayın ve dibine nohutların hepsini atın. Nohutların üzerine lahanaları sıkıştırarak, bastırarak koyun. Lahanayı havuçla sarımsakla karıştırdığınızda dibinde su birikecektir. Bu suyu turşuya katmamak için lahanaları iyice sıkarak turşu kabına koyun. Üzerine 1 yemek kaşığı şekeri atın. Daha sonra biberiyeyi lahanaların üzerine serpin. 2 adet limonu turşu kabına sıkın. Acı biber koymak isteyenler acı biberleri dilimleyerek içine atılabilir bu aşamada. 3-4 yemek kaşığı iyotsuz kaya tuzunu da serperek 5 litre suyu turşu kabına boşaltın. Bu şekilde yarım saat bekletin. Önceden lahanayı tuzlayıp beklettiğiniz için lahanaya geçen tuzu çıkarıp azaltmak için tekrar suyunu koyunca yarım saat bekletiyorsunuz. Bekledikten sonra suyunu süzüp tekrar su koyarak hava almayacak şekilde turşu kabının ağzını kapatın. Güneş almayan bir yerde ağzını açmadan en az 2 – 3 hafta bekletin. Bu bekleme süresi sonunda turşunuz hazır olur. Turşunun ağzını açıp kullanmaya başladığınızda serin bir ortamda muhafaza edin.
