Sivas ve Konya başta olmak üzere Anadolu’nun pek çok yöresinde çok bilinen ve yaygın olarak tüketilen otlardan biride madımak otudur. Kuzukulağıgiller familyasının en lezzeti üyesinden birisi olan madımak otunun sapları ve yaprakları yemek yapılarak afiyetle tüketilmektedir. Madımak otu, Nisan yağmurlarından sonra doğada kendiliğinden çıkan yabani bir ottur. Madımak otunu ayıklaması biraz zahmetli olsa da, yemeğinin tadına doyum olmuyor. Soframa farklı bir sebze yemeği koymak istiyorum diyenlerdenseniz, gelin madımak yemeği tarifini deneyin.
Malzemeler
- Yarım kg madımak
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 avuç bulgur
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı
- Yeteri kadar tuz
- İsteğe göre karabiber
- Üzeri için:
- Bir kâse yoğurt
- 4-5 diş sarımsak
Yapılışı
1Madımak otunun uç kısımlarının sert yerleri ile kökleri ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğranır.
2Daha sonra bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ilave edilerek ocağa konulur.
3Bir adet orta boy soğanı yemeklik doğradıktan sonra tencereye ilave edilir ve iyice pembeleşinceye kadar kavrulur.
4Soğanlar pembeleştikten sonra bir yemek kaşığı domates salçası ilave edilerek, kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.
5Madımak otunu da ilave ettikten sonra tencerenin ağzı kapatılarak beş dakika kavrulur ve tahta kaşık ile karıştırılır.
6Sulanmaya başlayınca üzerine tuzu ve karabiberini ekleyip, karıştırılır.
7Suyunu bırakan madımak yeniden suyunu çekince üzerine 2 parmak geçecek şekilde sıcak su ilave edilir ve ağzını kapatarak kaynamaya bırakılır.
8Kaynayan madımak yemeğinin içine bir avuç bulgur serpiştirerek, kısık ateşte madımaklar yumuşayana kadar pişirilir.
9Ocaktan alınan madımak yemeği yarım saat dinlendirilir.
10Bir kâseye dört beş yemek kaşığı yoğurt konulur ve içine 4-5 diş sarımsak rendelenir.
11Madımak yemeğini sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
