Antakya ve Gaziantep civarlarının meşhur tatlısı kahke bayram simidi olarak biliniyor. Yörede Ramazanda iftar zamanı yapılırmış. Tadı çok lezzetli olduğu için küçük çocuklara oruç tutmayı kahke ile sevdirirlermiş. Kahke bizim mutfağımıza da Halep’ten girmiş. Biz kendimize göre değişiklik yaparak bu hale getirmişiz. Fırınlarda yapılan kahke nohut mayası kullanılarak hazırlanmaktadır. Ev şartlarında bulunması çok kolay olmadığı için bu haliyle yapımı daha pratik hale geliyor. Bayramlarda her evde mutlaka yapıldığı için sokaklar anason kokusuyla mis gibi kokarmış. Her misafire de mutlaka ikram edilirmiş. Mayana yerel ağızda anasona verilen isim. Hakiki mayanalı kahke zeytinyağıyla yapılıyor. Sıvı yağ kullanılırsa aynı lezzeti vermeyecektir. Bazı yerlerde damak zevkine göre rezene ya da tarçın eklemesiyle de yapılıyor. Yumurta sarısı sürülen yerler de var fakat hakiki kahke yumurta sürülmeden yapılanı. Kahkenin renginin kızarmaması gerekiyor. Geleneksel lezzet sevenler için kahke tarifi tam size göre.
Mayanalı Kahke Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı süt
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı mayana (anason) , dövülmüş
- Yarım su bardağı susam
- Yarım tatlı kaşığı çörek otu
- Aldığı kadar un
Mayanalı Kahke Yapılışı
- Şeker ve süt bir kaba alınır, karıştırılır.
- Zeytinyağı, kabartma tozu, mayana, susam, çörek otu eklenir.
- Yavaş yavaş un eklenerek yoğrularak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yapılır.
- Hazırlanan hamurdan küçük parçalar alınarak simit şekli verilir.
- Yağlı kağıt tepsiye serilir.
- Hazırlanan similer dizilir.
- 190 derece ısınmış fırında hafif pembe rengi alana kadar pişirilir.
- Sıcak ya da soğuk yenilebilir.
Afiyet olsun.
