Katmer hamuru için malzemeler
- 1 kg. un
- 500 ml. su
- 15 gram tuz
- Katmerin kaymağı için malzemeler
- 1 litre süt
- 120 gram irmik
- İçi için malzemeler
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı toz antep fıstığı (boz fıstık)
- Katmerleri pişirmek için malzeme
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Önemli püf noktası: Her katmer, tereyağıyla yapılan tepsilerde ve önceden ısıtılan fırında ayrı ayrı 8 dakika pişirilmelidir, Hamur bezeleri Ayçiçek yağı bekletme sürelerine uyulması gerekmektedir. Zarf biçiminde katlanan hamurların kalın olmamasına dikkat edilmelidir.
Katmer tarifi yapılışı
1Elenen un mutfak tezgâhına alınır. Tuz ve az az ılık su eklenerek hamur toparlanıncaya kadar yoğurulur.
2Elastik bir kıvam alabilmesi için uzun süre yoğurulan hamur, 6 eşit parçaya bölünür.
3Yuvarlanan hamur topları, orta kısmını geçecek kadar ayçiçek yapı konulan bir kap içerisinde 12 saat kadar beklenir.
4Tatlının katmeri için ise süt derin bir tencerede kaynatılır. Kaynayan süte irmik eklenir ve lapa bir kıvam oluşuncaya kadar ocakta kısık ateşte pişirilir. Tatlının yapımı esnasında kullanılmak üzere bir kenarda soğuması için bekletilir.
5Uzun süre oda sıcaklığında ayçiçek yağı bulunan kap içerisinde bekletilen hamur bezeleri, kenar kısımları inceltilmek için merdane ile açılır. Daha sonra hamurlar mutfak tezgâhına vurularak baklava yufkası inceliğinde elde açılır.
6Hamurlar dört tarafından dikdörtgen formunu alacak biçimde katlanır. İç kısımlarına da toz şeker, hazırlanan kaymak ve boz fıstık serpiştirilir.
7Kare formuna gelecek şekilde karşılıklı kenarlarından katlanarak kapatılan katmerler, tereyağı ile yağlanan fırın tepsilerine teker teker dizilir.
8Önceden 180 – 200 derecede ısıtılan fırında 6 – 8 dakika aralığında pişirilir ve servis tabaklarına alınır.
9Üzerlerine toz Antep fıstığı serpilerek servis edilir, istenirse katmer üzerine dondurma da eklenebilir.
