Pazı, ıspanakgil ailesinden oldukça faydalı bir bitkidir. Her tür yemeğinin yapılmasıyla bilinen pazının oldukça lezzetli olduğunu söylemek mümkündür. Tok tutmasıyla, bilinen bu sebzenin çorbası çok daha sağlıklıdır. Pazı yemeklerinin birçok alternatifi bulunmaktadır. Bu sebzenin sadece çorbası değil kavurması ve dolması da yapılmaktadır. Ayrıca gözlemede ıspanak yerine de kullanılmaktadır.
Malzemeler
- 7-10 tane pazı yaprağı
- 3 yemek kaşığı arpa şehriye
- 3 su bardağı su
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Yapılış
1Öncelikle pazı yaprakları iyice yıkanır. Sap kısımlar çıkarılır. Daha sonra boylamasına iki veya üçe böldükten sonra ince ince doğranır. Çorbanın pişeceği orta boyutta bir tencere alınır. Ardından su konulur. Kaynamaya bırakılan su, kaynadıktan sonra su içerisine arpa şehriyeler eklenir.
2Arpa şehriyeler kaynamaya devam ediyorken, bu sırada terbiyesi hazırlanır. Yoğurt, un ve yumurta bir kap içerisine alınır. Çırpıcı veya çırpma teli ile malzemelerin hepsi bir araya getirilir ve iyice karıştırılır. Malzemelere, tencere içerisindeki kaynayan şehriye suyundan 2 veya 3 yemek kaşığı alınır ve karışıma dökülür.
3Kabukları soyulan sarımsaklar, ocak üzerinde kaynayan arpa şehriyelere rende edilerek ilave edilir. Hazırlanan yoğurtlu terbiye, çorbanın üzerine azar azar eklenir. Bu sırada çorba, sürekli karıştırılır. Çorba az derecede katı kıvama gelene kadar pişirilir. Çorba katılaştıktan sonra pazı yaprakları da eklenerek bir iki taşım daha kaynatılır. Ardından ocağın altı kapatılır.
4Çorba servis edildikten sonra, tereyağı bir tava içerisinde eritilerek toz biber ile kızdırılır. Ve çorba kaselerine ilave edilir.
Afiyet olsun…
