Tatarlara özgü olan ve onlar tarafında kültürümüze geçmiş çibörek, adını içerisine konan harcın çiğ olmasından almaktadır. İçerisine konan harç hamurla birlikte pişecektir. Kendine özgü biçimi ve tarzı ile son günlerde adından sıklıkla söz ettiren bu börek tarifi, en klasik börek tariflerini bile unutturacak kadar lezzetli ve basit tariflerden bir tanesidir.
Şır börek (çibörek) tarifi için malzemeler
- Hamuru için;
- 2 su bardağı un
- 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet orta boy yumurta
- Ilık su
- İç harcı için;
- 400 gram az yağlı dana kıyma
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet orta boy soğan
- 1 ufak boy domates
- Kızartmak için;
- Sıvı yağ
Şır börek (çibörek) tarifi yapılışı
1Şır börek bir diğer adı ile çibörek yapımı için ilk iş böreğe adını veren iç harcın hazırlığını yapmak olmalıdır. Bunun için soğanlar ve domates bir rende yardımı ile rendelenmeli ve suları süzüldükten sonra harcın hazırlanacağı kaba konmalıdır.
2Daha sonra üzerine kıymalarında eklendiği kabın içerisine iç harç için gerekli olan tüm baharatlar eklenmelidir. Bunun için karabiber, pul biber ve tuz 3’lüsü kullanılmalıdır. Bu doğrultuda hazırlanan iç harç buzdolabına kaldırılmalı ve hamurun yapımına geçilmelidir.
3Hamurun yapımı için ilk adım sirkeyi ve 1 adet yumurtayı bir miktar çırpmak olacaktır. Daha sonra bu iki malzemenin üzerine un ve tuzda eklenmelidir. Bu aşamada kabartma tozu ya da karbonat kesinlikle kullanılmamalıdır.
4Bu aşamadan sonra iyice yoğrulan hamur ufak bezelere ayrılmalı ve her beze ufak bir yuvarlak biçimini alana kadar açılmalıdır. Tabak büyüklüğünde açılan hamurun bir yarısına iç harçtan sürülmeli ve yuvarlak olan hamur ortadan ikiye katlanmalıdır.
5Daha sonra tüm çibörekler bu şekilde hazırlanmalı ve kızgın yağda kızartılmalıdır.
Afiyet olsun.
