Şerbetli bir hamur tatlısı olan hurma tatlısı Sivas yöresinde Kalburabastı olarak yapılmaktadır. Özellikle ramazan ayında ve bayramlarda yapılarak bolca tüketilen tatlı Türk mutfağının farklı lezzetlerinden biridir.
MALZEMELER
- 1 adet yumurta
- 250 g tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı süt veya su
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 kâse iri doğranmış ceviz veya fındık
- 4-5 su bardağı un
- Şerbeti için;
- 4,5 su bardağı toz şeker
- 5,5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
YAPILIŞI
1Şerbeti hazırlamak için derin bir tencereye toz şeker ve su ilave edilir. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika boyunca, sürekli karıştırarak kaynatılır. Soğuduktan sonra kıvamını yumuşatmak ve şekerlenmesini engellemek için limon suyu ilave edilir. 2-3 dakika tekrar kaynatılarak ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
2Hamurun hazırlanışı için tereyağımızı kısık ateşte ve yakmadan eritmemiz gerekmektedir. Eriyen tereyağı, süt ve yoğurtla başka bir kapta birleştirilir.
3Elde edilen karışıma kabartma tozu ve un katılarak hamur elde edilir. Hamuru yaparken unu azar azar eklemek kıvamın tutturulması açısından önemlidir.
4Kulak memesi kıvamında olması gereken hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Yuvarlandıktan sonra üzeri rende veya çatal yardımıyla bastırılarak yassı bir şekil aldırılır. Orta kısmının üstüne ceviz konur.
5Altı yağlanan fırın tepsisine aralıklı olarak hamurlarımız dizilir. Daha önceden 170 derece ısıya ayarlanan fırında 25 dakika pişirilir. Piştikten sonra fırından çıkartılarak üzerine soğuk şerbet ilave edilir.
6Daha fazla kızarması için pişme süresi uzatılabilir. Tatlıların şerbeti çekmesi için 5 dakika beklendikten sonra servis edilir. Sunum tabağına alınan tatlılar Antep fıstığıyla süslenebilir.
