Her yöreye ait farklı tatlarda tirit tarifi olsa da Orta Asya ülkelerinden sofraya gelmektedir. Ortak özelliği ise et suyu ile yapılmasıdır. Tavuk ya da et ile yapılarak sofraları şenlendirmektedir. Tirit kelimesi Farsça kökenli bir kelimedir. Et suyunun yufka ya da pide ile bütünleşerek servis edilir. En çok bilinen tirit tarifi ise Samsun ilinde kaz eti ile yapılmasıdır. Bazı bölgelerde düğün yemeği olarak bilinir. Zenginliği ifade eder.
Malzemeler
- 4 adet tırnak pide
- 500 gr et ya da tavuk eti
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- 2 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet defne yaprağı
Tirit Yapılışı
1Et düdüklü tencereye alınarak üzeri kapanıncaya kadar su ilave edilir. Üzerine tuz, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Tamamen pişene kadar 40 dakika haşlanır.
2Pideler küp şeklinde doğranarak fırında kıtır hale gelene kadar kızartılır.
3Sarımsak ezilerek yoğurt içerisine ilave edilir. Yoğurdun akışkan kıvamda olması için su eklemesi yapılabilir.
4Pişmiş olan etler bir kaba ayrılır. Lif şeklinde olması için etler didiklenir.
5Ayrı bir tavada tereyağ ve salça kızdırılır.
6Kıtır olan ekmekler servis edilecek tabağa alınır. Üzerine et suyu ilave edilir. Ekmekler tamamen ıslanana kadar et suyu koyulur.
7Islanan ekmeklerin üzerine lif haline getirilmiş etler koyulur.
8Yoğurt üzerine eklenir. Her yerine yoğurt gelmesi gerekmektedir.
9Son olarak kızdırılan tereyağ ve salça üzerinde gezdirilir. Sıcak olarak servise hazır hale gelir. Salça tercih etmeyenler tereyağ ve pul biber yakarak yemeğin üzerinde gezdirebilir.
