Karadeniz yöresine ait bir yemek çeşidi olsa da, Doğu Anadolu ve İç Anadolu bölgelerinde de sıkça yapılmaktadır. Lezzetli ve besleyici bir yemektir. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla başlayan bu uygulama, günümüzde kızartılmış ekmekle devam etmekte ve yöresel bir yemek olarak tariflerde yerini almaktadır. Ekmeklerin üzerine konulan et suyu olarak kısaca tanımlanan tirit tarifi ile yapımı çok kolaydır. . Yöreye göre et suyu yerine, ördek, tavuk, kaz veya koyun eti suyu da kullanılmaktadır. Yine ekmek yerine saçta pişirilen yufkaların üzerine dökülerek de tüketilmektedir. Et suyunuz hangi hayvansal etten olursa olsun, kalan et suyuna güzel bir pilav yaparak yemeğinizi takviye edebilirsiniz.
Tirit Tarifi İçin Malzemeler:
- 500 gram kuşbaşından daha iri doğranmış dana eti
- 2 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- 5 adet tırnak pide
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı
- Kırmızı pul biber veya salça
Tirit Tarifi:
1Kuşbaşından daha iri doğranmış dana etlerini düdüklü tencereye koyalım ve üzerine 2 su bardağı su ekleyelim.
2Tuz, karabiber, defneyaprağını da atıp düdüklü tencerenin kapağını kapatalım ve yarım saat etler lif lif ayrılana kadar iyice pişirelim. Diğer yandan 5 adet tırnak pideyi küp küp doğrayalım, ardından pidelerin kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atalım.
32 diş sarımsağı ezelim, yoğurda ekleyelim ve içerisine 2-3 yemek kaşığı kadar da su ekleyelim ki yoğurt daha akışkan olsun. Hepsini iyice çırpalım. Pişen etlerin suyunu süzüp ayrı bir kaseye alalım ve etler soğumadan lif lif ayıralım.
4Bir kapta tereyağını eritelim. Kırmızı pul biberi veya salçayı ekleyelim. Kıtır kıtır olan pideleri genişçe bir tabağa alalım ve kenara ayırdığımız et suyuyla ıslatalım. Üzerine lif lif ayırdığınız etleri dolduralım. Etlerin üzerine yoğurt gezdirelim. En üstüne de erittiğiniz tereyağından gezdirip soğumadan servis yapalım.
