Özellikle en çok güneydoğu mutfağında kuru biber dolması çok önemli bir yere sahiptir. Tercihe göre etli ya da zeytinyağlı olarak yapılsalar da her türlü muhteşem bir lezzete sahipler. Bol baharat ve sarımsağın birleşmesiyle ortaya kokusunda eriyeceğiniz bir güzellik ortaya çıkar. Güneydoğuda diğer adı ekşilidir. Zeytinyağlı kuru biber dolması lezzetini sumak kullanılmasından alır.
ZEYTİNYAĞLI KURU BİBER DOLMASI İÇİN MALZEME LİSTESİ
- 15 adet kurutulmuş dolmalık biber
- 2 adet kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber dolması
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Karabiber
- Pul biber
- Reyhan
- Tuz
- Sumak
- Kaynar su
ZEYTİNYAĞLI KURU BİBER DOLMASI YAPILIŞI
1Zeytinyağlı kuru biber dolması yapmak için öncelikle biberleri kaynar suda 5 dakika bekletilir. Aynı zamanda sumak bir kasede 1 çay bardağı su ilave edilerek ıslatılır.
2Dolma içini hazırlamak için soğan ve sarımsak kıyılır. Kıyılmış olan soğan ve sarımsak zeytinyağında hafif kavrulur. Kavrulan zeytinyağı ve sarımsağa, biber ve domates salçası ilave edilir ve karıştırılır.
3Pirinç yıkanır. Yıkanmış pirinç karışımın içine eklenerek karıştırılır. Toz şeker ve baharatların hepsi karışıma ilave edilir.
42 bardak su karışımın üzerine eklenir ve su çekene kadar kısık ateşte pişirilir.
5Hazırlanmış olan harç biberlerin içine biraz eksik olacak şekilde doldurulur. Büyük olan kurutulmuş biberler yırtılarak sarmadan daha kalın olacak şekilde sarma gibi sarılabilir. Doldurulan biberler tencere içerisine yerleştirilir. Üzerine biraz tuz atılır.
6Tencerenin üzerine pişen biberlerin bozulmaması için tabak konulur. Tabağın biraz altına gelecek şekilde kaynar su tencereye ilave edilir. Önceden ıslatılmış sumaklı suda tencereye dökülür.
7Su kaynayınca ocak kısılır. Pişince ocaktan alınır.
Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması Videosu
