Her etten Sivas köftesi hazırlanamaz. Orijinal lezzetin sırrının hayvanların dağlarda yediği kekik olduğu söylenir. Bölgede özel bir yere sahip olan tat, yerli ve yabancı turistler tarafından da yoğun bir talep görür. Sadece kıyma ve tuz kullanılarak hazırlanan köftenin yassı ve ince olması da tadına tat katar. Köftenin yapılacağı kıymanın 1 gün bekletilmesi ve ardından yeniden çekilmesi gerekir. Sivas köftesinin hazırlandığı kıymanın; 2 yaşındaki büyükbaş hayvanın kaburga, kürek ve but kısmının karışımı olması tercih edilir. Sivas ticaret odası tarafından yöreye özel olarak tescillendirilen köfte tarifiyle dikkat çeker. Yapılışı basit gibi görünse de etin hazırlığı ve şekil verme aşaması orijinal tarife uygun olmak zorundadır.
Orijinal Sivas Köftesi İçin Gerekli Malzemeler:
- 1,5 kilo kaburga, kürek ve but kısımdan hazırlanan kıyma
- Tuz
- Servis için:
- Domates
- Sivri biber
- Tırnak pidesi
Orijinal Sivas Köftesi Yapılışı:
1Kıyma bir gece önceden tuzlanarak beklemeye alınır.
2İyice yoğrulan kıyma “tıpışlama” adı verilen şekilde yuvarlanır. Yassı ve ince olan köfte pişmeye hazırdır.
3Mangal ateşinde ya da döküm tavada içindeki su kaçırılmadan sık sık çevrilerek pişirilir.
Pişen köfteler kızartılmış domates, biber ve tırnak pidesi eşliğinde servis edilir. Her bir porsiyonun 175 gram gelmesine özen gösterilir. Avuç içinde yuvarlanarak elin lezzetini de içine alan köftenin sadece et ve tuzdan yapılıyor olması lezzetinin farkını ortaya koymaya yeter. Çoban veya yeşil salatayla da tüketilen köfteler Sivas yöresinin adına tescil edilmiştir. Yöreye ait tatlarla donanmış bulgur pilavı eşliğinde de verilebilecek olan köfte, maşrapada sunulan özel yayık ayranı veya manda yoğurduyla besleyici olduğu kadar da lezzetli ve sağlıklı bir öğün oluşturur.
Orijinal Sivas Köftesi Videosu
