Tarhana, soğuk kış akşamlarının vazgeçilmezidir aslında bu çorba. İçimizi ısıttığı gibi şifa kokan bir çorbadır. Türk mutfağının en baş köşesindedir tarhana.
Her yemeğin bir hikayesi vardır aslında. Tarhananın da bir hikayesi vardır. Rivayete göre; Ramazan ayında bir gün hükümdar yanında baş veziri ile ve sivil kıyafetlerle sokakları gezmeye başlar. Sokakta gezerken ezan okunduğunda hangi evin önünden geçersek kapılarını çalalım der vezirine. Ezan vakti gelmiş ve o sırada fakir ailelerinin mahallesinden geçmektedir. İftar gelir, ezan okunur. O sırada geçmekte olduğu evin kapısını çalar. Ev sahipleri içeri davet ederler. Fakat evde misafire ikram edecek birşey olmayan kadın hemen mutfağa gider. Evdeki malzemelerden hızlıca bir çorba yapar getirir. Bu sırada eve gelen misafirin hükümdar olduğu anlaşılır. Çorbayı içen hükümdar. Çorbayı beğendiğini söyler ve ismini sorar. Kadın çorbanın ismini “Darhane” der. Yoksul ev anlamına gelen darhane zaman içerisinde tarhana ismini alır.
Şimdi gelelim mis kokulu tarhana yapımı tarifine.
Malzemeler
- 2 kilo tarhana için gerekli malzemeler
- 2 kilo domates
- 2 kilo dolmalık kırmızı biber
- 1 kilo süzme yoğurt
- 250 gram yeşil çarliston biber
- 3 bağ nane (yaprakları kullanılacak)
- 6 tane kuru soğan
- 2 kilo un
- 5 çorba kaşığı kaya tuzu
- 1 paket kuru toz maya
Tarhananı yapılışı
1Biberlerin çekirdeklerini çıkartın ve yıkayın. İri parçalara bölüp mutfak robotundan geçirin. Kuru soğanı da robottan geçirin.
Domatesleri rendeleyin.
2Ağzı kapaklı olacak geniş bir kapta tüm malzemeleri karıştır. 2 kilo un ve 1-1,5 çorba kaşığı kadar mayayı ekleyin. Mayalanma sırasında ihtiyaç var ise yarım kilo kadar daha un eklenebilir. Kıvamlı akışkan bir karışım elde edeceksiniz.
3Tarhananın ağzını kapatıp güneş görmeyecek bir yerde 5-6 gün kadar bekletin. 1.gün saatte bir defa ve diğer günlerde birkaç defa karıştırmanız yeterli olacaktır.
4Tarhana sulanırsa eğer üzerine un ekleyin. Kıvamı sıvı olmayacak.
5Havadar ve güneş görmeyen bir yerde bir örtü üzerine tarhanadan servis kaşığı ile örtünün üzerine parça parça yayın. Tarhananın hepsini örtü üzerine yayın. 1 gün sonra parçaları ters çevirin. Örtünüz de ıslanmış ise değiştirebilirsiniz.Parçalar suyunu çekince küçük parçalara bölün.
6Tarhanayı gölgede bekletip bir-iki gün sonra tam kuruduktan sonra mutfak robotundan geçirebilirsiniz. Kevgirden geçirmek istiyorsanız tam kurumadan ama nemin bayağı geçmiş olması gerekir.
7Çektiğiniz tarhanayı gölge olacak ama hava alan yerde tepsilere yayın. 5-6 gün kuruyana kadar arada sırada karıştırın.
8Tamamen kuruyan tarhanayı cam kavanozlara koyun ve güneş görmeyen bir dolapta yada bir yerde bekletin.
Sebzeli Un Tarhanası Nasıl Yapılır Videosu
