Benmari yöntemi hayatımıza son 5-6 yılda girmiş bir yöntemdir. Aslında herkesin bilmediği ama önceden de tabi ki birçok şefin tercih ettiği bir yöntemdir. Daha çok çikolata eritme için kullanılan bu yöntem ısıyı direk vermeden eritmek olarak da adlandırıla bilinir. Ben mari çikolata nasıl eritilir diye soracak olursanız, bunun cevabını yazının devamında göreceksiniz. Benmarin aslında zor bir yöntem değildir. Ancak tabi bir zaman harcamak gerekir. Erimiş çikolata hakkını burada veririz çünkü.
Benmari Fransızcadan geçmiştir dilimize ve bir tür pişirme yöntemidir. Tabi ki sadece çikolata değil birçok şeyi pişirmede de kullanılmaktadır. Bunlardan örnek verecek olursak eğer yumurta da bu benmarin usulü pişirmeden nasibini almaktadır. Birçok gittiniz restoran da bu usulün kullanıldığına emin olabilirsiniz. Çünkü bu usul sayesinde yüksek ateş görmeyen malzemeler besin değerini kaybetmeden yumuşak bir kıvama gelmektedir. Benmari usulü nedir sorusuna da şimdi cevap vereceğim. Haydi, hep beraber yapalım.
Benmari Usulü Çikolata Eritme Malzemeler
- Tencere
- Su
- Cam içi çukur tabak
- Çikolata
- Silikon kaşık
Benmari Usulü Çikolata Eritme Yapımı:
1Ocağımızı açıyoruz. Üzerine tenceremizi koyuyoruz. Tencerenin içine suyumuzu ekliyoruz. Tencerenin üzerine cam tabağımızı koyuyoruz. Bu suyun çabuk kaynamasını sağlayacak ve kapak görevi görecektir. Daha sonra suyumuzun kaynamasını bekleyeceğiz. Suyumuz kaynayınca çikolatalar belli parçalara bölünüp cam tabağımızın içine atılır. Buhar ve ısı sayesinde direk ateşi almayan çikolatalar burada buhar görerek yumuşamaya başlar. Bu yumuşama biraz ilerleyince kaşık ile yavaş yavaş karıştırılmaya başlanır.
2Tamamen eriyinceye kadar karıştırılmaya devam edilir. Ancak çok hızlı değil ısıyı görmesine ve kendilerini salmalarına izin verilir. Bu durum dikkate alınarak karıştırılma yapılır. Daha sonra tamamen eriyince istenilen şekilde kullanılıp servis edilir.
Benmari Usulü Çikolata Eritme Videosu
