Sebze ve meyvelerden ekşi olarak hazırlanan turşu Türk mutfağının olmazsa olmazları arasında yer almaktadır. Her türlü sebzeden ya da meyveden turşu yapabilme özelliğine sahip olan Türk kadınları içi doldurulmuş olan patlıcan turşusunu da çok güzel bir şekilde yapmaktadır. Tuzlu su ve sirke ile yapılan turşular sofralarda yemeklerin yanında güzel bir tamamlayıcı olmaktadır.
Özellikle patlıcan turşusu biraz zahmetli olmasına rağmen çok beğenilmektedir. İştah açma özelliğine sahip olduğu için biraz kilo aldırdığı da bir gerçektir. Anadolu’ nun bütün köylerinde ve şehirlerinde turşu yapmak çok meşhur bir aktivitedir. Domates salçası yapmak, tarhana yapmak kadar turşu yapmak da çok önemlidir. Gururla misafirlerinize ikram edebileceğiniz patlıcan turşusunun tarifi aşağıda yer almaktadır.
PATLICAN TURŞUSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
- 2 kg patlıcan
- yarım kg sivri biber
- yarım kg havuç
- 1 bağ maydanoz
- sarımsak
- limon tuzu
- tuz
- 1 şişe kadar üzüm sirkesi
- tuzlu su
PATLICAN TURŞUSU TARİFİ YAPILIŞI
1Patlıcanlar yıkandıktan sonra soyulmadan kaynar su içerisine atılır. 5 dakika kadar kaynar su içerisinde döndürülerek kalması sağlanır.
2Havuçlar da aynı şekilde kabuğu soyulduktan sonra haşlanır.
3İç harcının hazırlanması için sarımsaklar soyulur ve ezilir. Yeşilbiberler minik minik doğranır. Haşlanan havuçlar da küp küp olacak şekilde doğranır. Tüm malzemeler birbiri ile karıştırılır ve içerisine limon tuzu ile tuz eklenir.
4Soğuyan patlıcanların içerisini doldurmak için karnı yarılır. İçerisi doldurulan patlıcanlar 5 kg’ lık turşu kavanozlarına doldurulur. 1 litre su ile 3 yemek kaşığı tuz da patlıcan turşusunun içerisine eklenir.
5Kavanozun kapağı kapanmadan önce patlıcanların üzeri bir bağ maydanoz ile kaplanır.
6Serin ve karanlık ortamda bekletilir. Günde 2 defa çevrilmesi önemlidir.
İçi Doldurulmus Patlıcan Turşusu Videosu
