Pekmez, meyvelerin kaynatılmasıyla oluşan doğal bir tatlı çeşididir. Genellikle kış aylarında kullanılan pekmez, tahin ile karıştırılarak çok lezzetli bir tat oluşturulabilir. Her derde deva olan pekmezin birçok meyveden yapılmaktadır. Bu meyvelerden bazılarının pekmezi nasıl yapılır? Her meyve ayrı ayrı işlemlerden geçer. Üzüm, dut, keçiboynuzu, hurma, andız, armut, elma, pancar, incir ve zile gibi pekmez türleri vardır. En yaygın yapılan pekmez çeşidi üzümdür.
Malzemeler
- Kişiye bağlı olarak üzüm miktarı
- Su
- Temiz killi toprak veya odun külü
Yapılışı
1İlk önce üzümler güzelce yıkanır. Daha sonra saplarından ayıklanır. İçine sap gibi değişik maddeler kaçmamalıdır. Çizmeler giyilir ve leğenlerin içindeki üzümler ayaklarla ezilir. Üzüm suyunun toplandığı yerlere ”çaraş” denir. Üzümlerden çıkacak su, bir süre dinlendirilir. Ardından koca koca kazanlar ateşin üzerine konulur ve üzüm suyu kazanların içerisine dökülerek kaynatılır. Kazanların içerisinde kaynayan halde olan üzümlerin kefi alınır. Üzüm suyunun iyice kıvam alması gerekir. Ardından temiz killi toprak veya odun külü atılır. Böylece asidik oran azalmış olur. Tatlılaşmaya başlayan üzüm pekmezinin mayalanması önlenmelidir. Daha sonra oluşan pekmez dinlendirilmelidir. Toprak veya kül dibe çökmekte olacaktır. Son aşama ise süzdürülen pekmezi tekrar kaynatılır ve dinlendirilir. Güneş ışığında dinlendirilen pekmez tamamen yenecek haldedir. Oluşan pekmez kavanozlara konulur.