Lezzetli bir Kars yemeği olan kaz suyunda bulgur pilavı özellikle kaz pişirilen akşamlarda ana yemeğe eşlik eder. Bulgur pilavı çeşitleri arasında en lezzetli olanı olan tarif klasik tarifle aynı şekilde pişirilir. Pilavda pişirilen kazın suyu kullanılır. Yapımı basit ancak tadı çok farklı olan bu tarif, Karslılar veya Kars damak tadını kendine uygun bulanlar tarafından tercih edilir. Bölgede yetişen kazlar pek çok farklı yemekte kullanılır.
Kaz Suyunda Bulgur Pilavı İçin Gerekli Malzemeler:
- 2 su bardağı pilavlık iri bulgur
- 4 su bardağı kaz suyu
- 1 soğan
- 3 adet sivribiber
- Tuz ve kuru nane
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay bardağı sıvıyağ
Kaz Suyunda Bulgur Pilavı Yapılışı:
1Kaz suyu pilavın pişirileceği tencereye alınır. Tuz ve sıvıyağ eklenir.
2Soğan yemeklik doğranır ve kaynayan kaz suyuna eklenir.
3Biberler ince kıyılır. Kaynayan suya eklenir.
4Soğanlar pişince bulgurlar ve salça ilave edilir ve suyu çekene kadar pişirilir.
5Suyunu çeken bulgur pilavı en az 10 dakika dinlendirilir.
6Servis öncesinde kuru nane eklenerek sofraya konur.
Haşlanmış ve didilmiş kaz etiyle birlikte servis edilen bulgur pilavı uygun salata ve mezelerle sunulur. Özellikle misafir sofralarının vazgeçilmezi olan kaz eti, suyuyla da pilavları tatlandırır. Kaz etinin kaynadığı suda pişirilen bulgur pilavı Kars dendiğinde akla gelen tarifler arasında yer alır. Soğuk kış aylarında eti yağlanan kazlar, yaklaşık olarak 3 kilo civarındadır.
Kars civarında kesilen kazlar ilk olarak 10 gün boyunca kurutulur. Ardından tuzlanır ve kara gömülür. Modern evlerdeyse derin dondurucuya atılır. Pişirileceği zaman çıkarılan ve saatler boyu pişirilen kazın suyundan da pilav yapımında faydalanılır.
