Parmesan peyniri üretildiği bölgeden adını alır İtalya’nın kuzeyinde bulunan Parma şehrinden adını almaktadır. Açık sarı rengini alan bu peynirin yapımında 16 kilo sütten sadece 1 kilogram parmesan peyniri yapılır. Ekmeklerde ve et yemeklerinde kullanılan parmesan peyniri oldukça yaygın bir Kullanıma sahiptir. parmesan peyniri lezzetini alabilmesi için en az 12 ay bekletilmesi gerekmektedir ve ne kadar fazla süre bekletildi ise o kadar lezzetli olmaktadır.
Parmesan peyniri Malzemeleri :
- lastik asit bakterisi
- 16 lt süt
Parmesan peyniri yapılışı:
1Yağı ayrılmış sütler bir gece bekletiliyor bekletilen süte başlangıç olarak laktik asit bakterisi eklenir ve sıcaklık 55 derece yükseltilir. 10 dakika içinde ayrışan sütler kesilerek peynir kıvamını yavaş yavaş almaya başlar.
2El ve spatulalar yardımı ile devamlı karıştırılırken sıcaklık yükseltiliyor. Yükseltilen ısı arttıkça külçeler oluşmaya ve toparlanmaya başlıyor bir anda katılaşan peynir kalıpları oluşuyor.
3Bir saat boyunca aynı işlem tekrar edilerek peynir topları oluşur.
4Keten bezlere alınan peynir kalıpları kazanları ya da tencerelerin üstlerine asılarak sularının süzülmesi sağlanıyor. Keten bezler 12 saat boyunca devamlı olarak değiştiriliyor beş altı kez değişim işlemi yeterli olmaktadır. Yuvarlak çelik kaplara alınan peynirler bir gün boyunca sıcak bir ortamda bekletiliyor. 1 gün bekleyen peynirler 22 -25 gün dinlemek üzere tuzlu su dolu kaplara alınıyor.
5Akabinde en az 12 ay bekletilecek olan peynirler depolarda saklanmak üzere kaplara alınıyor 12 aydan fazla ne kadar bekletirseniz o kadar lezzetli bir parmesan peynirine sahip olacaksınız. Parmesan peyniriniz eğer sarı rengini almışsa ve sert bir kıvamda ise bu işi başarmışsınız demektir.
Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır Videosu
Based on 4 Review(s)