Hatay mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan çevirme pilav, ağır ziyafetler, önemli misafirler için verilen yemeklerde en başta tercih edilen pilav çeşitlerinden biridir. Tavuk butlarının damakta eşsiz bir lezzet bıraktığı çevirme pilav yapımı biraz zor olsa da yorulmanıza ve zorlanmanıza değecek bir yemektir. Çevirme pilav tarifi, midesine düşkün, yemeye içmeye aşırı derecede bağlı insanlar için ideal bir tariftir.
Çevirme Pilav Tarifi İçin Malzemeler
- 2 adet patlıcan
- 2 su bardağı pirinç
- 5-6 adet tavuk budu
- 2 adet biber
- Karabiber
- Tuz
- Tavuk suyu
Çevirme Pilav Yapılışı
1– Çevirme pilav yapımına öncelikle patlıcanların pijamalı şekilde soyulmasıyla başlanmalıdır. Patlıcanları alacalı şekilde soyduktan sonra acısının giderilmesi için mutlaka tuzlu suda bekletin.
2Tavuk butlarının derisini çıkararak iyice yıkayın ve ardından yapışmaz yüzeyli derin bir tencerenin içerisine koyun. Tavukların üzerine bol miktarda su ilave ederek haşlanması için ocağa alın. Tavuklar haşlanmaya bırakıldıktan sonra 2 su bardağı pirinci tuzlu suda bekleterek nişastasının atılmasını sağlayın.
3Patlıcanları tuzlu sudan arındırarak iyice kurutun ve şeritler halinde doğrayın. Aynı şekilde biberleri de şeritler halinde doğrayın. Bir tavaya sıvı yağ koyup iyice kızdırın. Patlıcan ve biberleri iyice kızmış olan yağda hafif rengi değişene kadar kızartın. Kızartılmış olan biber ve patlıcanları havlu kağıt üzerine sererek yağdan arınmasını sağlayın.
4Haşlanan tavuk butlarını süzün ve tavuk suyunu pilavda kullanmak üzere saklayın. Bir tavaya yağ koyarak tavuk butlarını hafif şekilde kızartın. Tavuklar kızarınca üzerine kızarmış patlıcan ve biberleri dizin ve kaşık yardımı ile üzerlerini bastırın. Pirinci süzerek tavukların ve patlıcanların üzerine döküp kaşık yardımı ile bastırın. Son olarak pirincin üzerine ayırmış olduğunuz tavuk suyunu ilave edin. Pirincin üzerini hafif geçecek şekilde tavuk suyu ilave edildikten sonra tuz ve karabiber ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayan pilavın altı kısılarak pişmeye bırakılır.
5Kısık ateşte yavaş yavaş pişen pilavın üzeri kaşık veya spatula yardımı ile sürekli bastırılmalıdır. Pilav suyunu çekip piştikten sonra ocaktan alınarak bir servis tabağına ters şekilde çevrilerek sunuma hazırlanır.
Çevirme Pilav Tarifi Videosu
